为打击私屠滥宰，让百姓吃上放心肉，2010年4月16日，山西省政府办公厅发出关于贯彻 《山西省畜禽屠宰管理条例》的实施意见，核心内容是将牛、羊、食用犬、兔、鸡等纳入定点屠宰适用范围和检验检疫范围。

　　如今一年过去了，畜禽屠宰管理条例落实得如何？放心肉要上市民餐桌，得过几道关？4月12日，记者来到清徐县孟封镇，走进目前省内最大的牛羊屠宰基地——山西兴业绿源农牧业开发有限公司 （以下简称兴业公司），全程了解牛肉生产的每一个环节，并就百姓关注的定点屠宰、放心肉话题，采访了省商务厅有关负责人。

　　饲养时：听音乐吃酒糟

　　穿白大褂、戴白帽子、换长筒胶鞋，在两个消毒水池里洗手，再趟过一池消毒水——记者做这些，都是为了“和牛见上一面”。4月12日上午，记者进入兴业公司后，该公司办公室主任胡晓鹏介绍，无论谁进牛羊屠宰基地，以上这些是最基本的防疫要求。“对牛弹琴”这句成语一直被人作为笑谈，该公司养牛场，则安装有音响设备，而且循环播放着音乐。养牛场内有12间牛棚，每间牛棚都设计得宽敞舒适，一个牛棚喂养100头左右的牛都显得绰绰有余。“养牛场最多时养着1200多头牛，现有400多头，循环播放轻音乐是为了让它们舒缓情绪，能安静地生长。”胡晓鹏说，从农户手里收回牛后要先检验，对合格的牛在左耳上加施耳牌号，并建立《健康卡》。然后牛被送入养牛场，进行60天以上的育肥饲养。“这些牛吃的不是一般饲料，而是营养高、易消化的酒糟，能保证牛肉的优良口感。”胡晓鹏说，要是渴了，牛棚里设有饮水设施，牛可就近饮用。

　　屠宰前：先“淋浴”停喂食

　　离开养牛场，顺路往前走便是待宰区。待宰棚里有50多头牛，这些牛经过活体称重以后，按先后顺序要先进入浴房“淋浴”。

　　“淋浴”时间通常在宰前一小时，工作人员会用32℃—38℃的温水将牛体的污泥、粪便等冲刷干净，同时也避免把细菌、病菌带至屠宰线。

　　“如今的正规屠宰场宰牛，有一个必须执行的强制性规定，那就是每头牛被屠宰前停食静养不得少于12小时，宰前3小时要停止喂水。”清徐县孟封镇高花村一位养殖户介绍，牛静养期间，任何人不得对其喂食含食盐、食糖等促使牛产生饮水欲望的物质，也不得对牛实施强制饮水。

　　屠宰车间工作人员介绍，屠宰前会先用设备将牛击晕，牛基本上是在没有痛觉的情况下被处理的。

　　检疫检验人员全程监督生产过程

　　“屠宰车间有50多名操作人员，所有人都经过了严格的体检，持有健康证。”相关负责人介绍，操作人员的工作服每天清洗1次。

　　屠宰基地分几大区域，管理区内包括工作人员的生活设施、与外界接触密切的生产辅助设施；生产区内主要包括饲养区、屠宰车间、待宰区及有关生产辅助设施；隔离区包括粪便污水处理设施等。为保证屠宰场的卫生安全，所有区域均按照国家有关规定定期消毒。

　　在检疫方面，兴业公司设有专门的检验、检疫室，清徐畜牧动检部门派有驻场检疫人员，他们全程跟踪、监督生产过程。检疫时，首先检查牛的淋巴结，是否有病变，甲状腺、肾状腺、病变性淋巴结是必须摘除的。检疫结束后，工作人员还要对牛肉的品质进行检验。

　　特写

　　及时冷却排酸肉质更健康更营养

　　在屠宰车间，一间排酸室引起了记者的注意。据介绍，检疫检验完成后，屠宰场要进一步检验牛肉品质，随后合格的胴体劈半、用水冲洗后，就要进入排酸间排酸。

　　屠宰后，牛的肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵等。在这个过程中，牛体内大多数微生物并未马上停止繁殖，及时冷却排酸处理，既能抑制微生物生长繁殖，还能将动物体内的部分体液排出。这样，牛肉经历了较充分的解僵过程，肉质柔软有弹性，也更健康、更营养。

　　进展

　　定点屠宰我省开展得很顺利

　　为将 《山西省畜禽屠宰管理条例》落到实处，我省采取“淘汰落后产能，加快定点步伐”同步进行的办法。目前，牛、羊、鸡等畜禽定点屠宰工作进展得很顺利。牛、羊定点屠宰方面，在太原，太原牛羊肉厂、兴业公司2家已通过相关部门验收。其余10个市，已设立43个牛定点屠宰场、53个羊定点屠宰场。鸡定点屠宰方面，全省已确定17个鸡定点屠宰企业。驴、食用犬、兔等类别定点屠宰工作，正处于前期宣传、规划和选址阶段。